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新聞資訊PGA在冰激凌中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2019-05-13 查看次數(shù)：6205
冰淇淋以其輕滑細(xì)膩的組織、緊密柔軟的形體、醇厚持久的風(fēng)味以及豐富的營養(yǎng)和清爽的口感深受消費(fèi)者的喜愛，但由于冰淇淋的復(fù)雜組分體系和加工工藝，使得它在制作和貯藏過程中容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，這也是生產(chǎn)者和消費(fèi)者所擔(dān)心的問題，而對于PGA在冰淇淋中也能有很好的應(yīng)用。在冰淇淋中只添加PGA做穩(wěn)定劑使用，可以明顯改善油脂和含油脂固體微粒的分散度及冰淇淋的口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)，也能提高冰淇淋的分散穩(wěn)定性和抗融化性等。此外，PGA還能防止冰淇淋中乳糖冰晶體的生成。當(dāng)然PGA和其他膠體如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠及CMC一樣除能單獨(dú)使用外，也能和上述膠體的一種或幾種或其他乳化劑復(fù)合使用，效果或性價(jià)比會更好一些。
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