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新聞資訊PGA在調(diào)配型酸性含乳飲料中的應(yīng)用
發(fā)布時間：2019-05-13 查看次數(shù)：7253
調(diào)配型酸性含乳飲料是指用乳酸、檸檬酸或果汁等將牛奶或豆奶的PH調(diào)整到酪蛋白的等電點(PH4．6以下)而制成的一種乳飲料。調(diào)配型酸性含乳飲料一般以原料乳、乳粉或豆?jié){、乳酸、檸檬酸或蘋果酸，糖或其他甜味劑，穩(wěn)定劑，香精和色素等為產(chǎn)品原料，飲料的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于1％，沉淀及分層是調(diào)配型酸性含乳飲料生產(chǎn)和貯藏過程中最為常見的質(zhì)量問題，其主要原因就在于選用的穩(wěn)定劑不合適造成的，選用的穩(wěn)定劑不合適即所選穩(wěn)定劑在該類產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)達不到應(yīng)有的效果。根據(jù)國內(nèi)外文獻報道和大量的實驗研究結(jié)果證實，最適宜的穩(wěn)定劑是PGA與其他穩(wěn)定劑的復(fù)合穩(wěn)定劑或果膠，盡管使用果膠或以果膠為主的復(fù)合穩(wěn)定劑的飲料產(chǎn)品在穩(wěn)定性和口感方面有一定的優(yōu)勢，但若從總體考慮其性價比，前者更有市場競爭力?？梢院蚉GA復(fù)配使用的穩(wěn)定劑包括耐酸性CMC，黃原膠，果膠等?？傆昧恳话阍?．5％以下，其中PGA用量一般占60--70％左右，但PGA與其它穩(wěn)定劑的確切配比和用量必須針對具體的不同飲料并通過實驗來確定，通過對比優(yōu)化實驗，發(fā)現(xiàn)用含PGA為主的復(fù)合穩(wěn)定劑生產(chǎn)出來的產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感方面都較好，完全能滿足該類產(chǎn)品的品質(zhì)要求，產(chǎn)品貯藏9個月無沉淀和分層現(xiàn)象出現(xiàn)。
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